菜是现炒的吗？后厨干净吗？厨师操作规范吗？你在点外卖的时候，有没有这样的疑问？为了满足消费者的需求，越来越多的餐饮商户开始进行“后厨直播”，也就是在后厨安装摄像头，全程直播备菜、炒菜、出餐过程。
今年3月份，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，第十七条就明确提出，要加强网络订餐线上线下一体化监管，推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。
从“看不见”到“全透明”
顾客放心商家受益
近日，广州市市场监督管理局指导当地推进“明厨亮灶”建设，只要点击外卖App中的“明厨亮灶”版块，就可以对商家“云监工”，通过手机实时查看点单商家后厨的情况。至此，广州也成为全国首个由政府层面系统性推进食品安全全链条监管改革的城市。
广州市黄埔区某养生茶品牌负责人黄先生是“互联网+明厨亮灶”的首批受益者。
广州市黄埔区某养生茶品牌负责人 黄先生：“明厨亮灶”实际上是可以在点单的平台看到店里面实时的监控画面，你来我店里面点单和在线上点单都可以看到店面的实际状况。我们本身是个小品牌，这个项目我觉得挺好的，让更多没有到我们店里的顾客对我们有信任感和信赖感，它能够规范行业的一些标准。
黄先生告诉记者，门店接入“明厨亮灶”后，顾客对商品质量有了更直观的感受，品牌曝光量有了明显提高，门店可以直接受益。
广州市黄埔区某养生茶品牌负责人 黄先生：明显看得到流量有30%到50%的提升，有些顾客点完单之后会说麻烦你帮我把面包加热一下，他就在外卖后台说我看到你帮我加热了，会安心很多。因为很多时候，大家怕点到不卫生的外卖，通过“明厨亮灶”项目就能让顾客很直观地感受到底这份餐食怎么样到我手上，是从一个什么样的店到我手上的。
外卖平台公共事务负责人黄雪娇：根据用户地理位置信息，在附近刷到了凡是接入“明厨亮灶”的商家，我们都会按照顺序展示出来。对于商家摄像头的位置有一些基本要求，必须要对着正厨，对于画面的画质、分辨率有要求，画面是不能够遮挡的，让用户看的时候足够清晰。我们会要求商家每天营业时间的在线直播有一定时长。整体来讲，商户的意愿性非常强，为了提升自己的品牌以及形象，是非常愿意去安装“明厨亮灶”的。
全额补贴 小微商户可
“零成本”接入“明厨亮灶”
据记者了解，平台通过开展行业倡导与商户引导、提供技术保障、全额补贴、流量激励等多重措施，给商户更便捷和实惠的体验。一个多月来，平台加大对“明厨亮灶”的补贴力度，面向夫妻店、社区小店等中小餐饮商户提供覆盖硬件设备购置、安装等费用的全额补贴，首批5000万补贴已经开始申领。
外卖平台公共事务负责人黄雪娇：中小微商户也好，品牌连锁也好，都可以接入“明厨亮灶”专区，有意向安装“明厨亮灶”的商家可以在商家商城直接下单购买这款产品，电信的工作人员就会上门安装。如果是中小微商户，在一个月内直播时长能达到120小时，我们会对商户整个设备购买的费用进行全额补贴，小微商户基本上是“零成本”就可以接入“明厨亮灶”。
某养生茶品牌负责人黄先生坦言，“明厨亮灶”这种智能化、透明化的监管方式让食品安全问题无处遁形，同时也倒逼商家必须重视餐饮行业的健康发展。
广州市黄埔区某养生茶品牌负责人 黄先生：设备是能够定位到地址的，这样可以防范商家做个假画面来直播。“明厨亮灶”是行业规范的开始，我觉得后面促进行业健康发展，通过技术力量让大家吃到放心的外卖，能够让餐饮行业更加规范。
目前，“明厨亮灶”正在逐渐向全国范围推广。未来，平台将向餐饮行业整体投入更多硬件补贴和流量扶持，对线上接入“透明厨房”的商家进行支持。
外卖实时“云监工”
切实守护“舌尖安全”
“互联网+明厨亮灶”扩大了餐饮行业社会监督面，也让消费者吃得更放心。相关专家表示，在推进过程中，短期来看有一些难点需要克服，但从长期来看，受益更大。
安徽省餐饮行业协会专家委员会常务副主任 童春年：部分商家在目前来讲，可能也是阵痛，特别是底气不足、卫生做得不是很好的，也需要成本。从长远来讲，肯定是有益的。“透明厨房”明明白白让消费者点你家菜，量起来了，口碑、品牌都起来了，利润肯定能够把原来投入的成本带回来。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，“互联网+明厨亮灶”从政策端、平台端、品牌端以及消费端来看，对消费端的影响尤为显著。
广东省食品安全保障促进会副会长 朱丹蓬：“明厨亮灶”对食品安全的规范化、专业化、品牌化的运营有非常好的加持。其实很多品牌店很喜欢“明厨亮灶”智能化的管理、AI的赋能，从商家的出发点来说，让后厨更加规范化对于整个品牌的规模效应以及粉丝效应有非常好的加持，因为很多消费者更多想去了解后厨的食品安全，这是保障自身权益很重要的抓手。
多地鼓励推动“后厨直播”
近年来，多地也尝试推出政策，鼓励“后厨直播”。
去年，《上海市网络餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》提出，鼓励入网食品经营者实施“互联网＋明厨亮灶”，将视频信息上传至其加入的第三方平台，接受社会监督。
江苏省常州市也出台网络餐饮服务食品安全管理相关规定，推动入网餐饮服务提供者在第三方平台、自建网站的餐饮服务经营活动主页面显著位置，以视频形式实时公开食品加工制作现场。
专家：“明厨亮灶”未来或成为
食品安全强制性要求
专家表示，此次，广州推进“互联网+明厨亮灶”建设，作为全国首个由政府层面系统性推进食品安全全链条监管改革的城市，作为一种趋势，未来或将成为食品安全强制性要求。
广东省食品安全保障促进会副会长 朱丹蓬：国家对于食品安全餐饮这块要加大监管、抽检、处罚的力度，这是顶层设计。平台端也要加大抽检、抽巡的力度，因为本身平台要抽佣，也是利益分配既得者，不能只有利有权，没有责，那不行，这也是让整个平台更加规范化，健康良性有序发展。对于品牌方来说，降低了监管的难度，提升了食品安全的保障度，你要开店必须符合“明厨亮灶”的硬性条件，把进入的门槛提高了。对于消费者来说，肯定是明明白白、安安心心消费。
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